Низкокалорийные закуски
Легкие закуски аппетитные и полезные - к Вашему столу!
Салат из обжаренных овощей и тофу
Китайская капуста с копченым мясом
Салат из цветной капусты и маслин
Салат из апельсинов и грейпфрутов с мятой
Салат из обжаренных овощей и тофу
Ингредиенты:
(на 4-6 порций)
250 г тофу
45 мл (3 cт. л.) лимонного сока
115 г сахарного горошка в стручках
10 г (2 ч. л.) меда
55 г шампиньонов
5 г (1 ч. л.) свежего натертого имбиря
2 моркови
45 г (3 cт. л.) соевого соуса
2 черешка сельдерея
немного кунжутного масла
4 молодые луковки
25 г обжаренного арахиса
60 г (4 cт. л.) оливкового масла
115 г ростков фасоли
55 г брокколи
1/2 кочана китайской капусты
Способ приготовления:
Тофу дать стечь и слегка отжать его, чтобы удалить избыток жидкости. Нарезать мелкими кубиками.
Обрезать кончики у стручков горошка. Шампиньоны тонк. Нарезать на ломтики острым ножом.
Нарезать морковь и сельдерей вкось тонкими ломтиками.
Молодой лу. Нарезать вкось кружочками.
Разогреть на большой сковороде или в воке (китайская сковорода) 15 г (1 ст. л.) оливкового масла.
Положить туда горкой грибы, морковь, сельдерей и брокколи и жарить с перемешиванием 2 минуты.
Вынуть овощи на тарелку и дать остыть.
Приготовить заправку: в маленькой мисочке смешать и взбить оставшееся оливковое масло с лимонным соком, медом, имбирем, соевым соусом и кунжутным маслом.
К остывшим овощам подмешать молодой лук, арахис и ростки фасоли.
Заправку смешать с овощами и осторожно, чтобы кубики не развалились, добавить тофу.
Нарезать китайскую капусту полосками и разложить на блюде. Сверху выложить овощи и сыр.
Подать охлажденным.
На заметку: Подавать с печеным картофелем или со свежими рогаликами.
Тофу можно заменить вареной курицей или говядиной (для невегетарианцев), сахарный горошек - зеленым, имбирь - чесноком, арахис - грецкими орехами.
Обжаренные овощи должны совершенно остыть к тому времени, когда вы будете добавлять к ним остальные составляющие салата, иначе они не будут хрустящими.
Маринованный перец
Ингредиенты:
(на 4 порции) :
1 красный стручковый перец :
2 дольки чеснока :
1 желтый стручковый перец :
2 cт. л. нарубленной зелени петрушки :
1 зеленый стручковый перец :
сок из 1/2 лимона :
соль и молотый черный перец :
:
30 г (2 cт. л.) оливкового масла
веточка зелени петрушки для украшения:
Способ приготовления: :
Поместить перец в духовку, нагретую до 250 градусов, и подержать там 15 минут, пока кожица не вздуется. :
Вынуть перец из духовки и, прикрыв влажной тканью, оставить на 5 минут. :
Очистить перец от кожицы, разрезать его пополам вдоль, вынуть семена и перегородки. Нарезать перец на полоски шириной 3 см. :
Положить перец на тарелку, посолить и поперчить. :
Чеснок мелк. Нарезать и посыпать перец чесноком и нарубленной зеленью петрушки. :
Залить перец маринадом из смеси лимонного сока и оливкового масла и дать постоять несколько часов. Подать, украсив веточкой зелени петрушки. :
На заметку: Подавать с хлебом-багетом или с хрустящими хлебцами. :
Вместо лимонного сока для маринада можно использовать апельсиновый или сок лайма, а вместо оливкового масла - ореховое. Маринад можно заменить любой заправкой без животных жиров.
Овощной шашлык
Ингредиенты: :
(на 4 порции) :
1 большой баклажан :
12-14 шляпок мелких грибов (шампиньонов) :
соль :
30 г (2 cт. л.) оливкового масла:
1 большой зеленый стручковый перец :
30 мл (2 cт. л.) лимонного сока:
4 цуккини :
2,5 г (1/2 ч. л.) соли:
12-14 мини-помидоров, красных или желтых :
2,5 г (1/2 ч. л.) молотого чер:
ного перца:
12-14 маленьких луковок
свежая зелень петрушки для украшения:
Способ приготовления: :
Разрезать баклажан пополам . Нарезать ломтиками толщиной около 2,5 см. :
Положить ломтики баклажана в миску и как следует посолить. Хорошо перемешать и оставить на 30 минут. :
Тщательно промыть ломтики баклажана холодной водой, чтобы удалить всю соль. Дать воде стечь. :
Разрезать перец пополам, удалить семена и перегородки. Нарезать мякоть острым ножом на кусочки около 2,5 см шириной. :
Нарезать цуккини кружочками толщиной 2,5 см. :
Вырезать жесткое основание помидоров и очистить лук. Тщательно промыть грибы в холодной воде, не снимая с них кожицы. :
Положить все подготовленные овощи в глубокую посуду, добавить остальные продукты и хорошо перемешать. Накрыть крышкой и оставить на 30 минут. За это время несколько раз перемешать, чтобы все овощи были покрыты маринадом. :
Попеременно нанизать куски овощей на шампуры и выложить на сковороду. :
Залить овощи маринадом и поставить в гриль на 3-5 минут. Жарить, поворачивая шампуры и поливая маринадом, пока овощи не начнут зарумяниваться. Подать горячими, украсив веточкой зелени петрушки.
Используйте для этого блюда любые овощи, какие вам нравятся. Вместо лимонного сока можно взять апельсиновый или coк лайма. :
Соль помогает удалить горький привкус баклажана и делает его менее водянистым. :
Паштет из лосося
Ингредиенты: :(на 4 порции) :
225 г консервированного розового или красного лосося без жидкости:
щепотка мускатного цвета или тертого мускатного ореха:
1,25 г (1/4 ч. л.) соуса "Табаско":
140 г нежирного мягкого творога :
измельченная морская соль и молотый черный перец:
несколько капель лимонного сока :
30 г (2 cт. л.) обезжиренного натурального йогурта:
4 маринованных огурчика:
Способ приготовления:
Тщательно удалить кожу и кости лосося. Размять мясо лосося ложкой в миске до получения однородной пасты. :
В другой миске взбить творог в однородную массу. :
Добавить мясо лосося, йогурт, лимонный сок, специи, приправить солью и перцем и все тщательно перемешать. :
Разложить по 4-м мисочкам и выровнять поверхность паштета. :
Огурчики разрезать вдоль не до конца на 4-5 ломтиков. :
Раскрыть разрезанные огурчики в виде веера и положить на поверхность паштета. Сразу подать.
Вместо лосося можно использовать мясо тунца, размятое с соусом из хрена (1 ч. л.), а соус "Табаско" исключить. :
Паштет можно приготовить с помощью миксера, смешав одновременно мясо лосося и творог. :
Горячий салат из фасоли
Ингредиенты: :(на 4-6 порций) :
725 мл винного уксуса :
225 г консервированной белой фасоли без жидкости :
90 г (6 ст. л.) оливкового масла :
225 г консервированной красной фасоли без жидкости :
3 дольки чеснока :
225 г консервированной желтой фасоли без жидкости :
1 лавровый лист :
10 маслин без косточек :
1/2 ч. л. сушеного базилика, столько же орегано :
2 нарезанные красные луковицы и эстрагона :
1 пучок крупно нарезанного редиса :
2,5 г (1/2 ч. л.) соли :
2 консервированных стручка перца чили, нарезанные, без семян :
молотый черный перец :
без семян:
свежая зелень для украшения:
Способ приготовления: :
Взбить в миске 15 мл воды, уксус и оливковое масло. Налить смесь в кастрюлю. :
Добавить 2 дольки чеснока, лавровый лист, сушеные травы, посолить и немного поперчить.
Хорошо перемешать и довести до кипения. :
Положить фасоль и тушить 10 минут, помешивая. Снять с огня и вынуть чеснок и лавровый лист. :
Нарезать маслины на полоски и нарубить оставшуюся дольку чеснока. Добавить фасоль, редис и перец чили. Хорошо перемешать. :
Посолить и поперчить по вкусу и подавать теплым, украсив зеленью. :
Используйте любую смесь консервированной фасоли по своему вкусу. Винный уксус можно заменить яблочным, а красный лук - обычным. :
Китайская капуста с копченым мясом
Ингредиенты: :(на 4 порции) :
350 г китайской капусты :
125 г черного винограда:
200 г постного копченого мяса (ветчины или курицы) 45 г (З ст. л.) майонеза с низким содержанием жира:
3 апельсина :
150 г нежирного натурального йогурта:
1 грейпфрут :
15 мл (1 cт. л.) коньяка :
соль и молотый черный перец:
Способ приготовления: :
Отрезать кочерыжку капусты и оборвать листья. Вымыть их и дать стечь. Положить в миску и отставить в сторону. :
Копченое мясо нарезать полосками и смешать с капустными листьями. :
Очистить апельсины и грейпфрут, снять прозрачную кожицу с отдельных долек и отжать сок из оставшейся на ней мякоти. Добавить дольки к капусте и перемешать. :
Ягоды винограда разрезать пополам и удалить семена. Добавить виноград к капусте. :
В мисочке смешать сок из цитрусовых, йогурт, майонез и коньяк. Посолить и поперчить по вкусу и перемешать. :
Залить салат заправкой и размешать. Подать сразу же или накрыть крышкой и перед подачей на стол охладить. :
Китайскую капусту можно заменить белокочанной, краснокочанной или зеленой капустой. :
Используйте другое постное копченое мясо, например, индейку или говядину. Вместо обычного грейпфрута возьмите розовый или красный. :
Крестьянский салат
Ингредиенты: :(на 6 порций) :
4 молодые луковки :
1 cт. л. нарубленных листьев водяного кресса :
1/2 огурца :
2 веточки свежей кинзы или зелени петрушки:
3 моркови :
2,5 г (1/2 ч. л.) соли :
6 крупных помидоров :
2,5 г (1/2 ч. л.) молотого черного перца :
10 шляпок молодых шампиньонов :
15 мл (1 cт. л.) яблочного уксуса:
3 черешка сельдерея :
15 мл (1 cт. л.) яблочного сока :
1 нарезанный зеленый стручковый перец без перегородок и семян :
30 г (2 cт. л.) оливкового масла:
щепотка сухой горчицы :
15-20 маленьких кочешков цветной капусты :
жидкий заменитель сахара :
15-20 разрезанных на 4 части редисок :
8 листьев салата-латука для украшения:
Способ приготовления: :
Очистить молодые луковки и нарубить их вкось на тонкие ломтики. :
Огурец очистить и разрезать вдоль на 4 части. Острым ножом удалить семена, а мякоть нарезать кубиками. :
Морковь очистить и тонко нарезать. :
Надрезать кожицу каждого помидора крест-накрест в нескольких местах, затем опустить их в горячую воду на 30 сек. Вынуть помидоры и осторожно очистить, разрезать на 4 части и удалить семена. :
Шампиньоны и сельдерей нарезать тонкими ломтиками. :
Все подготовленные овощи, перечисленные в рецепте, положить в миску вместе с кинзой и петрушкой. :
Для заправки смешать все остальные продукты, кроме салата-латука. Хорошо взбить вилкой или ручным миксером, пока заправка не станет однородной и нежной. :
Выложить на блюдо листья латука и покрыть их приготовленным салатом. Посыпать рублеными листьями водяного кресса. :
Перед самой подачей на стол слегка залить салат заправкой. Остальную заправку подать отдельно.
Обжаренный салат
Ингредиенты: :(на 2-4 порции) :
100 г длиннозерного риса :
15 г (1 cт. л.) кунжутного масла :
соль и молотый черный перец :
50 г кишмиша:
молотый красный перец :
30 мл (2 cт. л.) яблочного уксуса :
зерна с 2-х вареных початков кукурузы :
45 мл (3 cт. л.) яблочного сока:
175 г ростков фасоли :
1 нарубленная долька чеснока :
25 г нарубленного миндаля :
1 нарезанная молодая луковица:
55 г разорванных на кусочки листьев салата радиккио:
Способ приготовления: :
Рис насыпать в кастрюлю, влить 250 мл подсоленной воды с добавлением черного и красного перца. Хорошо перемешать. :
Довести рис до кипения и уменьшить огонь. Накрыть крышкой и тушить около 30 минут, пока рис не станет мягким. Снять с огня. :
Добавить к рису кукурузу, ростки фасоли и миндаль. Хорошо перемешать. :
Разогреть кунжутное масло на сковороде, насыпать смесь риса с кукурузой и жарить с перемешиванием около 5 минут. :
Снять сковороду с огня и добавить кишмиш, уксус, яблочный сок, чеснок, молодой лук и радиккио.
Все хорошо перемешать. Приправить солью и перцем и подавать теплым или холодным.
Яблочный сок можно заменить апельсиновым или ананасовым, кишмиш - обычным изюмом, курагой или сушеными персиками. Вместо миндаля используйте лесные орехи. :
Салат из цветной капусты и маслин
Ингредиенты: :(на 4 порции) :
15 г (1 cт. л.) оливкового масла :
45 г (3 cт. л.) томата-пюре :
1 большая головка цветной капусты, разделенная на кочешки :
115 г маслин без косточек:
1 большая, нарезанная луковица :
соль и молотый черный перец:
сок 1/2 лимона :
2 cт. л. мелкорубленой зелени петрушки:
Способ приготовления: :
Разогреть масло в большой сковороде. В течение 2 минут слегка обжарить кочешки цветной капусты при помешивании. Затем вынуть капусту на тарелку. :
Положить на ту же сковороду лук и обжаривать его, помешивая, 2 минуты. :
Снова положить на сковородку с луком цветную капусту, добавить 150 мл воды и лимонный сок. Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить, пока капуста не станет мягкой, подливая по мере необходимости воду и помешивая. :
Вынуть капусту шумовкой, дать стечь над сковородой, чтобы сохранить сок. Положить капусту на тарелку. :
Добавить на сковороду томат-пюре, перемешать и поварить на сильном огне, чтобы часть жидкости выпарилась. :
Подмешать к соусу маслины и прогреть. Посолить и поперчить по вкусу. :
Разложить на блюде кочешки цветной капусты, а сверху выложить смесь с маслинами. Дать постоять, а перед подачей на стол охладить. :
Посыпать рубленой зеленью петрушки и подать.
Вместо маслин можно использовать оливки, вместо цветной капусты - брокколи, вместо оливкового масла - кунжутное. :
Косточки из маслин можно удалить с помощью косточковыбивателя для вишни. :
Салат из апельсинов и грейпфрутов с мятой
Ингредиенты: :(на 4 порции) :
2 грейпфрупта :
жидкий заменитель сахара :
3 апельсина :
8 веточек свежей мяты:
Способ приготовления: :
Тщательно очистить грейпфруты и апельсины от корки и белого слоя под ней. :
Осторожно разнять плоды на отдельные дольки и очистить их от прозрачной кожицы. :
Кожицу отжать и собрать в чашки сок. Добавить в него жидкий заменитель сахара по вкусу. :
На 4-х тарелочках выложить кружочки из долек апельсина и грейпфрута, чередуя их. :
Острым ножом мелко нарезать 4 веточки мяты и смешать с отжатым соком. :
Залить соком кружочки из цитрусовых, перед подачей к столу охладить их. :
Подать, украсив веточками мяты. :
Можно использовать розовые или красные грейпфруты или апельсины-корольки вместо обычных. :
Мяту заменить огуречной травой и украсить блюдо ее голубыми цветочками. :
Убедитесь, что вы полностью очистили апельсины и грейпфруты от белого слоя под коркой, придающего фруктам горький привкус. Салат можно приготовить днем раньше и держать его на холоде. :
Салат из бананов (Уганда)
Ингридиенты: :Бананы 100г, :
изюм 25, :
хлопья 5г, :
овсяные 25г:
, ветчина нежирная 50г, :
сливки 1/4 шт, :
лимон 50г, :
салат. :
Способ приготовления: :
Изюм замачивают в воде. Бананы нарезают ломтиками толщиной 0,5 см и смешивают с овсяными хлопьями или воздушной кукурузой, мелко нарезанной ветчиной, изюмом. Сливки, лимонный сок и натертую лимонную цедру перемешивают и поливают этой заправкой салат. Полчаса выдерживают. Подают на листьях салата.
Английский салат
Ингридиенты:2 неочищенных яблока зеленых сортов, :
1 пучок зеленого салата, :
150 г порубленных грецких орехов, :
0,5 пучка петрушки, :
100 г тертого сыра. :
Заправка: :
2 ст.л. светлого рома, :
1 ст.л. уксуса, :
2 ст.л. меда, :
1 ст.л. столовой горчицы, :
0,25 стакана оливкового масла, :
1 ч.л. лимонного сока. :
